走近马鞍非遗—— 麻花馓子制作技艺

近年来，马鞍街道持续加强非遗的保护、传承工作，在保护中合理利用、在传承中积极创新，让非遗焕发新活力、展现新魅力。

麻花馓子是一种将传统麻花制作技艺，与馓子工艺相结合的特色食品。其制作技艺既保留了麻花的扭曲纹理，又吸收了馓子的油炸酥脆特点。需要和面、擀面、造型、油炸等多个程序，整个制作过程中，每一步都需要精细操作和严格控制，特别是发酵程度和油炸火候，对最终成品的口感有着决定性的影响。

麻花馓子制作技艺的历史渊源，可追溯至一百多年前。马鞍街道黄岗村小李庄负责人李文山的祖辈们最初以制作手工面条、麻团、手工挂面、麻花馓子、包子、发面馍等面食为生。这些面食不仅是日常生活中的主食，也是节庆时的特色食品。

李文山自幼在家庭浓厚的麻花馓子制作氛围中成长，从小耳濡目染这项流传百年的手工技艺。多年来，他不仅坚守传统，更在实践中不断探索创新，使得麻花馓子的口感更加酥脆香醇，形态更为丰富多样。

同时，李文山还带领女儿致力于技艺的研究、整理与传播。将麻花馓子制作技艺整理成册，形成有文字记录、有据可考的民间技艺。并将之发表在省市国家级媒体，提升了麻花馓子的社会知名度，不仅促进了地方特色产业的发展，同时也带动了当地经济与就业。

如今，李文山的女儿李昱瑾又从父亲手里接过重任，成为第五代传承人，她凭借现代教育背景与敏锐的市场洞察力，在发扬传统技艺的同时，巧妙地结合时代审美与市场需求，研发出一系列符合现代消费者口味的新产品，进一步拓宽了麻花馓子的应用领域和社会影响力。

杨唐宁