最鲜 最嫩 最香 六合全牛宴：21年对美味的坚持

在南京怎么样才算地道地吃牛肉？当然是吃遍牛的全身！在大厂，就有这样一家店——六合全牛宴，可以让人领略最鲜、最嫩、最香的牛肉本味。店铺名极其醒目，一进店里牛肉的味道浓郁得让人一闻便知晓其主打牛主题美食。

老板名叫沈文清。年轻时在牛肉店打工，久而久之就对牛肉的做法有了自己的见解，为了让更多人吃到正宗的牛肉风味，萌生了开店的想法，因此六合全牛宴应时而生，开业至今已有21年。

创业初期，全牛宴面临的最大挑战是资金和选址，在跑遍南京多个区域后，沈文清最终被大厂街道的消费潜力和社区氛围打动。“选择大厂开店的初衷，一是看中这里的地理位置，附近是工厂集群消费群体多元且稳定；二是大厂近年来的发展势头很好，社区文化浓厚，餐饮消费需求旺盛。”沈文清说道。

而支撑起这家店 21 年口碑的，正是那一道道令人垂涎的全牛盛宴。厨房里，咕嘟作响的红烧牛头在浓郁的汤汁中若隐若现，掀开盖子，肉香瞬间扑鼻而来。这道镇店之宝选用整只牛头精心卤制，耗时几小时的慢火炖煮让胶质完全融入汤中，牛头肉软糯脱骨又嚼劲十足，每一块都吸饱了秘制酱料的醇厚。夹起牛肉放入口中，卤香先是在舌尖炸开，随后牛肉的鲜甜层层递进，配着店里自制的手工烙饼，浓郁的肉香与麦香交织，让人连手指上的酱汁都舍不得放过。

另一口砂锅里，牛尾汤热辣翻滚。精选的牛尾骨经过文火慢熬，骨髓完全融入汤中，汤色如牛奶般浓稠。勺子轻轻一舀，牛尾肉便从骨头上滑落。汤头醇厚却不油腻，撒上一把翠绿的香菜，清香瞬间唤醒味蕾。据沈文清介绍，这道汤每天清晨便开始熬制，为的就是让食客在清晨就能喝到最暖胃的滋补佳品。许多老顾客甚至会打包汤料回家，既是对美味的眷恋，也是对这份 21年坚持的信任。

“未来希望通过全牛宴这样差异化的产品，填补大厂的美食空白，吸引更多喜欢尝鲜的食客。”沈文清说道。

本报观察员 张怡宁