获评省级“名特优”！ 葛塘助力小作坊 提档升级见成效

本报讯 四方食事，不过一碗人间烟火。那街巷深处的扑鼻鲜香，朴素灶台的烟雾缭绕，都是最真实而温暖的生活味道。食品小作坊中往往隐藏着人们记忆中最熟悉的味道，一道道独特的美味既连接着民生需求，也关系着食品安全。

为了守护人民群众舌尖上的安全，近年来，葛塘街道聚焦小作坊的食品安全，结合“守底线、查隐患、保安全”专项行动，守“源头”、激“涟漪”、注“活水”，积极助推食品小作坊提档升级。

因户施策，分类监管

一谈到小作坊，大家往往先想到的是“小、散、乱”，这是因为小作坊大多散落于大街小巷，入行门槛低，作坊主食品安全意识普遍薄弱，生产条件简陋，风险隐患较多，一直是食品安全监管的重点和难点。为守牢食品小作坊安全底线，提升质量高线，葛塘街道综合执法大队以江苏省“名特优”食品小作坊、南京市“金陵名食坊”等小作坊示范店的推荐评选工作为契机，本着“既要管好、又要便民，既要安全、又要效益”的原则，一手抓治劣，一手抓扶优，因户施策，分类监管，逐户帮助小作坊完善管理制度、改善生产条件、优化生产工艺、提高产品质量，快速推进小作坊硬件改造及管理水平提升，引领街道食品小作坊全面提档升级。

街道综合执法大队相关负责人介绍说：“针对食品小作坊普遍存在的薄弱环节，监管人员主动上门‘手把手’指导，帮助小作坊业主建立进销货台账、设备清洗消毒等记录，现场进行食品安全知识培训”。按照“巩固提高一批、规范整合一批、整顿取缔一批”的工作要求，根据巡查中发现的问题和风险高低，适时调整巡查频次和密度，督促小作坊按标生产，规范经营，做到产品质量不合格不出厂。

宣传推广，创建品牌

在规范监管的同时，工作人员还加大了对培育对象及其产品的宣传推广，由“加工价值”向“品牌价值”“文化价值”提档升级，争取把“口碑”做成“品牌”。目前，葛塘街道共有领证在业的食品小作坊11家，在街道一系列举措的推动下，已有多家食品小作坊分别获评省级“名特优”、市级“金陵名食坊”、区级“示范小作坊”等荣誉称号，并获得上级授予的铜牌和奖补资金。

作坊焕新，跻身名优

浸泡黄豆、磨浆、煮浆、点浆、蹲脑、上板、压榨、冷却……天还未亮，葛塘街道中山社区传圣豆制品加工部就已经在开始热火朝天地进行一道道豆腐生产工序，每项操作都精确地按照生产质量控制点进行。看着白花花、齐整整、热气腾腾的豆腐新鲜出炉，淳朴满足的笑容浮现在负责人姚传圣脸上。谈起自己申报“江苏省名特优”的历程，他不禁感慨万千：“我们这里以前制度不规范，生产场所老旧、设备老化，生产流程缺乏质量管控，电子秤缺少校准证书，食品添加剂使用没有规范登记等等，真是漏洞百出。在葛塘街道专家和领导的建议下，我们制定了健全的食品安全管理制度，对生产车间进行了规范化改造，设立了生产区专用的洗手消毒设施和独立更衣间，明确了工艺流程和关键控制点，电子秤定期送检，添加剂等都有了独立的存放专柜。2021年，传圣豆制品加工部成功被评选为‘金陵名食坊’，之后又被评选为‘江苏省名特优’，一个个金灿灿的奖牌，都是对咱们辛勤努力的肯定。”

坐落于葛塘街道长城村的小作坊蔡兴平卤菜加工店的负责人蔡兴平说起自己的升级改造之路也同样感慨。这个小作坊刚开始办的时候，是一种“全靠师傅经验”的生产方式，加工设备简陋，生产流程及品控不规范，虽有祖传手艺支撑，但是质量不稳定。后来在葛塘街道和市场监管局专家的指导下，店主对加工间进行了改造升级，按照工艺流程建成了初加工间、卤制间、成品分装间，厨灶具等全部改用不锈钢材质，这样既保障了食品加工卫生，也减少了环境污染。蔡兴平兴奋地说，“2020年我这个小作坊被评选上‘江北新区小作坊示范店’、2021年被评为‘金陵名食坊’，今年我又申报了‘江苏省名特优’，每年一个大铜牌，有了这些这响当当的牌子，我对自家卤鹅的质量有了底气，销售也就更有信心了。”

作坊虽小，滋味却好；安全在心，才能放心。接下来，葛塘街道在加强食品安全监管的同时，将继续鼓励、推进辖区的小作坊提档升级，用心用情用力服务小作坊业主，坚持以点带面，示范引领，助力小作坊由“小散乱”向“名特优”转型升级，使更多记忆中的“家乡味道”走上更广阔的舞台，更好地传承和发展下去，让“老地方”飘出“新味道”。

通讯员 刘媛媛