第五批“南京老字号”出炉！ 长芦板鸭榜上有名

本报讯 近日，南京市商务局《关于第五批“南京老字号”认定结果的公示》出炉，长芦街道辖区的南京和兴板鸭有限公司赫然在榜。

长芦地区制作板鸭盐水鸭在明清时就享有盛名，曾被列为贡品，每年长芦庙会人们都有“看过灯，烧过香，磕过头，买只鸭子喝老酒”传统。长芦板鸭盐水鸭选用乡村芦苇滩及稻田、麦田自然放养草鸭以及瘦鸭类“樱桃谷”鸭为主料，小雪前后成批宰杀、人工褪毛、清除内脏、清水浸泡后晾干。在制作过程中，要经过腌制、老卤浸泡、挂、吹等18道工序。做好的板鸭盐水鸭体型饱满，光泽鲜艳，具有“皮白、肉嫩、骨泛红”三绝特色，口味咸香鲜嫩，鸭肉酥而不腻，令人久食不厌。如今长芦板鸭盐水鸭作为老字号，经过潜心钻研，在拥有百年老卤基础上，传统制作与现代制作工艺相结合，使得板鸭盐水鸭系列产品质量上了一个新台阶。2014年被列入南京市第三批非物质文化遗产扩展项目名录。2020年8月，板鸭盐水鸭被评为江苏省百道乡土地标菜。（全省100道地标菜，长芦板鸭排第6）

长芦板鸭盐水鸭制作工艺传承人胡传荣1986年退伍后安排在长芦工业公司工作，不久就调到长芦板鸭厂工作。从此，接触板鸭、盐水鸭制作工艺，现就任南京和兴板鸭有限公司总经理。胡传荣从事板鸭、盐水鸭制作工作30多年，将传统制作与现代制作技术相结合，从腌制、复卤、晾挂、蒸煮，道道工序精益求精，使板鸭盐水鸭系列产品质量不断提高，口味纯正清香、余味无穷，销售量直线上升。许多消费者认为：“全国板鸭盐水鸭看南京，南京板鸭盐水鸭看长芦。”

长芦板鸭盐水鸭制作工艺2014年被列入南京市第三批非物质文化遗产项目名录，2017年4月，胡传荣被评为南京市第三批非物质文化遗产传统技艺类代表性传承人。2017年12月，被江苏省委组织部、省文化厅等八部门评为“江苏省乡土人才三带新秀”。2020年8月，长芦板鸭盐水鸭获“江苏省百道乡土地标菜”（序列第六位）称号。同年9月，胡传荣又被江苏省商务厅、文旅厅评为“非遗美食代言人”。2022年12月，南京和兴板鸭有限公司成功申报第五批南京老字号。

全媒体记者 韩正莲 通讯员 张幸桉