这里的啤酒鸭承载了老板娘的所有青春

走进江北新区大厂街道新华路，仿佛置身于儿时回忆里。来往车辆绕过转盘，匆匆行人走过街巷，犹如加上了复古滤镜。在这条路上，总不乏为人津津乐道的美食和励志坚守的故事。以特色菜名来命名的雅园啤酒鸭馆在这条路上小有名气，老板每天和鸭子“打交道”，二十五年来在城市的小角落里，坚持经营着美味。

对啤酒鸭“一见钟情”

雅园啤酒鸭是上世纪八十年代初，王勤国先生根据川渝一代的卤煮风味，结合南京人爱吃鸭子的习惯，经过数百次的蒸煮调味，才固定下来的一道菜。来自南通的张云云和六合人郭厚军目前是雅园啤酒鸭馆的经营者，二十几年来相濡以沫、相互扶持，将小店完美经营下来。

回顾从创业到今天，张云云18岁起就跟着姨夫操持着啤酒鸭馆，“刚开始肯定都是为了生存，我们这些农村人就想在城市里站住脚，给家人能带来好一点的生活。”1996年，张云云和郭厚军夫妻俩都是连云港小饭店里的打工人，长时间的朝夕相处，让二人日渐产生情愫并确定关系。自此有了奋斗的目标，二人带着一腔热血，跟着姨夫努力打工的同时寻找机会，一次偶然机会，碰见了会制作“啤酒鸭”的师傅，得知“啤酒鸭”这道菜。“那个时候只要三十几块就能吃一整只鸭子，够三四个人吃呢！想让更多人尝到这个美食。”二人第一次品尝，便被独特的口味和制作方式深深吸引。

夫妻俩对啤酒鸭的“一见钟情”，让命运的齿轮开始转动。“就在南京开店吧！南京人爱吃鸭子。”张云云的姨夫提议道。俗话说：“没有一只鸭子能‘逃’出南京。”张云云的姨夫是南京大厂人，对南京甚是了解。他带着夫妻二人一路走到现在，指导二人，在关键时刻给予帮助。有了家人的支持，二人更有底气，向师傅学习“啤酒鸭”的制作手艺，把美食带到南京大厂。

所有青春献给了啤酒鸭

1998年底，夫妻二人跟随姨夫在育英二外旁租下了一家店面，梦寐以求的创业之路便开始了。虽然每天早上五点要进行鸭子的熬制，晚上要进行大量的清洗和准备工作。但“夫妻搭配，干活不累。”二人始终保持着这份热情，投入在如何制作更美味的“啤酒鸭”中。

“各行各业创业都是不容易的。”前两年是生意的起步阶段，正是积攒人气和顾客的时候。一则拆迁消息将他们打回现实，因为拆迁，店面被迫要搬离。这个消息对张云云来说犹如“晴天霹雳”，因为这意味着一切要从头开始。刚积攒的人气和顾客丢失不说，新店的投入还需要更多的耐心和体力，重新装潢也是一笔较大的资金投入。看着一切都要重新开始，张云云倍感焦虑。“新店也会有新顾客，新人气的。我们努力点把名气做大，之前的顾客不就都回来了吗！这两年也当积累经验了。”郭厚军内心并无把握，仍然安慰妻子道。

不久，夫妻二人便又重新鼓起勇气，跟随姨夫租下了现在新华路的这家门店。“他家是真好吃，从小吃到大的。”店内正吃饭的顾客李先生看到记者激动地说道。张云云二人一直以来秉持着用心制作、真诚服务的态度，收获了不少“粉丝”。并且这一举动一做就是九千多天。“我经常羡慕朋友圈里可以随意出去旅游的人，开店是没有自由时间的，每天都必须在店里，所有的青春都献给了啤酒鸭。”张云云摊着双手，笑着掩饰眼底的一丝失落。但随之而来的是她对于顾客好评的兴奋，“无论本地还是外地人，对我们的啤酒鸭都是好评。现在还成为大家过年时桌上必不可少的一道菜了！”张云云自豪地敲敲桌子告诉记者。

生存过后寻求价值

“奋斗是一件让人上瘾的事，但现在很少能找到有冲劲的年轻人了。”张云云叹息道，“姨夫带着我们奋斗打拼出来的成绩，目前是我们在维持下去，但希望等我们干不动了，能有肯吃苦肯干的人接手，将这个手艺传承下去。”刚开始他们以生存为目标，在满足了吃饱穿暖后，夫妻二人开始了新的追求：用匠心制作美食，让啤酒鸭成为大厂美食名片。

“一直被模仿，从未被超越。”是对雅园啤酒鸭馆最好的形容。前几年生意红火，不少别的店来品尝偷学，甚至以低价出售，给张云云带来了不少的压力。“模仿越多说明我们做得越好了。”张云云自信地告诉记者。功夫不负有心人，啤酒鸭成为了大厂人餐桌上的标配，获得了大众的青睐。模仿者都被淘汰了。面对同行的“眼红”和竞争，张云云冷静对待。她坚信自己的真诚和努力终会被大众看到。

“鸭要匀，胚要干，啤酒泡，卤过汤”。郭厚军熟练地向记者展示制作工序，“我们的啤酒鸭主打的就是真材实料，工序严谨。让老人孩子都能放心吃！”正是夫妻二人的真诚打动了不少来自各地的食客。“我家的啤酒鸭还坐过火车呢！”几位来自北京、上海、内蒙古等地的“骨灰级”粉丝，每年都会特地来南京打包啤酒鸭带回去与家人朋友分享。

“陌上桃花三月开，微雨南风入梦来。”春暖花开的日子不甚美好，只有体味过严寒，才知道太阳的温暖。二十余载，雅园啤酒鸭馆经历过被迫搬迁、同行竞争、资金压力等困难，深刻知道现在的成绩来之不易。如今，姨夫姨妈已退休，周游各地。张云云夫妻俩带着这份信任和责任，坚持用匠心烹饪佳肴，为一代代大厂人乃至世界各地的食客，带来难忘的美食慰藉。

全媒体记者 李凤琴