东台鱼汤面

江北新区七里河中学八（1）班 梅俊哲

我的家乡在东台，一座卧虎藏龙的美食古都。天气日渐寒冷，飘落的树叶为大地盖上一层温暖的被褥，我也怀念起家乡那一碗温暖的鱼汤面了。

汤面这一美食行列，龙争虎斗，有四川担担面、河南烩面、山西刀削面……个个都是色香味俱全、美食界的一方霸主，然而鱼汤面在东台人心目中的地位，毫不夸张地说，永远排第一位。外地面汤，要么清汤，要么辣汤，稀有一点就是打卤汤或骨头汤。而东台鱼汤面制汤原料是鱼，几乎不用任何调料。一碗聚集鱼之精华的鱼汤面下肚，不仅是味蕾上的享受，更是身体上的大补，能够润脾健胃、补虚疗肠，民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

据说正宗的东台鱼汤面要制作三份白汤，最终融合成一份白汤。每到冬天，爸爸总要为这一碗汤忙里忙外。他先将鲫鱼放入油锅炸酥，另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透，最后将这两条鱼放置一口锅中再熬制成第一份白汤。熬过的鱼骨可不能随手扔掉，这可是剩余两份汤汁的灵魂！将熬制过的鱼骨再次倒入铁锅内用文火烘干，然后放入熟猪油，用大火把鱼骨煸透，紧接着放入猪油将其熬制成第二份白汤。第三份白汤如法炮制，最后将三份白汤混合在一起，放入面条再用小火炖煮上一会儿，一碗可口的东台鱼汤面就大功告成了。

东台鱼汤面做法如此繁琐，为何会流传下来成为东台传统美食呢？相传乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，他在街上发现一家新来的卖面条的小摊子，便去买了一碗尝上一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强上多少倍，便向摊主细细盘问。原来，摊主是来自皇宫的御厨，有一次没有把汤烧好，便被逐出皇宫。老板一听，赶紧将摊主请到店里，由他亲自掌厨。从此，店里的面条，但凡尝过的顾客无不赞不绝口。就这样一传十，十传百，渐渐地，东台鱼汤面远近闻名。

爸爸终于制好了鱼汤面，等他一离开灶台，我就冲了上去。丝滑如玉的面条安静地躺在碗里，在鲜美的白汤之中犹如莲花一般“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”。汤汁肥而不腻，若有一两滴滴在桌上自会凝聚如珠，用嘴一吹，能从桌子的这边滚到那边。我欣赏着眼前的鱼汤面，躁动的心情逐渐平复下来，不忍将其吃下，然而鱼汤面香气诱人，四处游荡，似乎无孔不入，悄然钻入我的鼻腔，浑身都如鱼得水般顺畅。

冬天犀利的寒风不知何时也变得温柔起来，仿佛春天般吹来阵阵沁人心脾的微风。我夹起一筷子面条送入嘴里，烫得我打了个激灵，可下一秒一股浓郁的鱼鲜味与半稀半稠的汤汁包裹住我的舌头，来不及细细品味，劲道的面条又从汤汁中抢占我的舌头，妙不可言。如果说先前的汤汁流入腹中让嘴里缺些什么，这时面条上自带的汤汁恰好弥补这一空缺，让人有种说不出的丝滑与享受。

我还沉浸在鱼汤面的美味之中，可家人早就以不同往日的速度吃完碗里的面，他们放下手中的碗筷，一个劲地问道：“还有吗？我还想吃上一碗！”爸爸刚说“锅里还有一点”，妈妈就立即站起来，抢着将锅中所剩余的鱼汤面一扫而空。一家子手撑着肚子，你看看我、我看看你，然后不约而同地笑了起来，忘记了冬日的严寒，只有鱼汤面的鲜香回荡在屋子的每一个角落。

时至今日，我虽远离家乡，但只要能吃上一碗东台的鱼汤面，那也算回到了家乡。

指导老师：俞永军