大厂这家“小而美”出圈有秘籍……

上午十点的晨光里浮动着细碎的人声，大厂园西路云朵面包店已经亮起暖黄色的灯光。烤箱门开合间，麦香混着黄油的香气漫过街道 ，轻轻唤醒每位行人的味蕾——这是属于谷治小姐的“闹钟”，开店四年来也记录着她从“面包打卡狂魔”到“技术控店主”的蜕变。

当打卡热爱遇上口味断层

她决定抓住流动的味道

曾经，谷治还是个热衷于打卡各个面包房的佛系店主，随着店内面包师傅的流动率逐渐变高，面包的口味开始出现断层。“换了面包师，发现连发酵香气都变了。”这样的口味断层越多，她越感到不安：那些让人流泪的好味道，难道只能随着面包师的流动而漂泊？于是她下定决心：如果热爱的味道总在迁徙，不如自己成为味道的锚点。

从“技术小白”到“面包黑客”

她在面包堆里熬出“核心密码”

决定自己烘焙后，谷治正式踏上学习之路。最疯狂的事情，是将自己关在操作间，在弥漫着面粉与酵母气息的操作间里，一遍又一遍调试面团配比。打面机的轰鸣声中，她的手掌贴着不锈钢搅拌桶，感受着面团温度的细微变化。烤箱的蓝光映照着她的脸庞，凌晨四点出炉的第一炉面包，成了她与黑夜对抗的勋章。“那段日子，我感觉自己像在黑暗里摸索前行的旅人，每一次面团的成功与失败，都是照亮前路的微弱星光。”谷治眼神中带着释然，“以前总以为创业是由浪漫的梦想，真正深陷其中才明白，它是由无数个咬牙坚持的瞬间堆砌而成。但每当看到烤箱里膨胀的面包，我就觉得所有的疲惫都值得，因为那是我亲手培育的希望。”

在谷治看来，保持面包店活力的秘诀，在于将“持续创新”刻进团队的基因里。“烘焙不仅是手艺，更是永不停歇的探索。”她透露，每月，她都会辗转各城市的知名工作坊进修。日常运营中，面包店烘焙师们也会在小红书、抖音、微博等平台收集全球烘焙趋势，遇到有趣的配方便转到内部群，每周的新品研讨会会将这些灵感转为试吃样品。

从“技术独守”到“街角温度”

她把核心技术变成社区公开课

夜幕降临，面包店结束一天的忙碌，谷治又换上“新身份”——青年夜校的烘焙讲师。每周三晚七点，她都会准时出现在社区青年夜校的教室里，为20余名学员带来实用的烘焙课程。

自入驻青年夜校以来，谷治的课程满意度高达97%。“原本以为来上课的都是家庭主妇，但其中也不乏“90、00后”，他们有的想学习烘焙技能以提高生活品质，有的带着创业想法来取经。”谷治展示着课程报名数据。

课堂上，谷治将面包店的“技术秘笈”倾囊相授：从面包发酵，到不同面粉的特性解析，再到蛋糕的创意造型设计……为了使课程更加生动，她还会结合云朵面包店的实际案例，分享创业中的经验和教训。大家围在操作台前，跟着她揉制人生的第一个欧包。“比起独守技术，我觉得分享更有力量，而且在夜校教课，不仅是知识的输出，更是一个双向成长的过程。”谷治看着大家天马行空的创意，也获取了许多开发新品的灵感。

线上社群+线下门店

云朵面包店的双向奔赴

“扫码进群，每天都有面包小惊喜！”店员热情地招呼顾客。不同于传统面包店，云朵面包店将“线上社群”玩出了花样。“我们老板有个独特的仪式感，每月会新建一个微信群。”店员边打包边介绍道，群里不仅有新品预售、优惠券，每逢周末还会掉落福袋。更贴心的是，每晚店员会将当日未售罄的面包发到群里，既不让面包浪费，又让顾客捡到优惠，不少上班族笑称“蹲群抢面包刺激程度堪比抢演唱会门票。”在这个快节奏的时代，云朵面包店的社群不仅是销售渠道，更像是一个温暖的“面包爱好者俱乐部”。“通过社群，我们不仅可以让更多客户了解到面包的上新速度，结合社群平台沟通，对于客户的需求，我们也可以做到了如指掌。此外，社群推广模式也能为我们带来一大波新顾客。未来，我们会将这个模式延用下去，提高我们店铺的知名度。”谷治说。

开业三年，小店从几十平的温馨角落，到开在高新的分店，不变的是每日售罄的盛况。“好原料+好技术+好理念+好设施”，这是谷治挂在嘴边的创业公式。她说，面包只是桥梁，桥的这头是创业者的初心，那头是陌生人的信任——这种用真心交换的温暖，才是她最想烘焙的味道。 本报观察员 张怡宁